Oui, derrière la cuisine dite traditionnelle se « cache » un cuisinier de bonne réputation. C’est lui qui élabore la carte et les plats servis à table. En collaboration avec un sommelier ou le spécialiste des
vins, ils se mettent d’accord sur les
vins qu’il est important de pouvoir proposer aux clients pour un accord mets-
vins parfait. Le cuisinier gère son équipe de cuisiniers. Il a toujours un œil sur la préparation. Il n’est pas rare qu’il mette régulièrement la main à la pâte. Généralement, pour être considéré comme un restaurant traditionnel, le cuisinier élabore avec des produits frais des plats originaux. Parfois, il est même à l’origine de textures surprenantes. Le goût se révèle subtilement. C’est tout le charme d’une cuisine de élaborée.
