La logistique et les conditions de service sont aussi importantes que la qualité des
vins. Veillez toujours à servir les boissons dans les meilleures conditions.
Le champagne
Le champagne est toujours servi frais, entre 6 et 8°C. Vérifiez aussi que votre salle dispose de réfrigérateurs et de suffisamment de place pour entreposer tous les cartons. Couchez toujours vos bouteilles. Inutile de vouloir tricher en cas d’oubli : ne passez pas vos bouteilles au congélateur, même quelques minutes, sous peine de «casser» votre
vin. L’excès de froid est impitoyable. La solution la plus appropriée aux circonstances est la disposition de seaux ou de bassines à glace pour maintenir le champagne frais et ne pas le traumatiser dans le frigo après un long voyage dans votre coffre. Ne gâchez pas la présentation dans des verres ou des flûtes en plastique. Préférez de la vraie vaisselle. En ce qui concerne le service du champagne, préférez les flûtes et les verres tulipes plutôt que les coupes qui font éventer plus vite le
vin.
Les vins
Les rouges demandent à être servis entre 15 et 17° C et prennent un à deux degrés une fois dans le verre. Le Bordeaux est bu idéalement à 18° C. Pour les blancs conservés au réfrigérateur, le service est plus délicat et impose une température variant entre 10 et 12° C. Les crémants et blancs à l’apéritif doivent être servis très frais. Là encore, vous devez donc disposer de suffisamment de place dans le réfrigérateur pour ne pas gâcher bêtement la dégustation de vos
vins. Débouchez vos bouteilles une heure avant le service pour s’oxygéner et développer ses arômes.
Les serveurs devront avoir l’œil constant sur les tables. Tout verre vide doit être automatiquement rempli, à mi-hauteur pour qu’il ne se réchauffe pas trop vite. Tout comme les bouteilles si elles sont posées et en libre-service.
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