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Vins et champagnes font bon ménage avec certains mets et viandes. Une étude préalable minutieuse s’impose pour éviter les fautes de goût.

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À chaque étape de la journée, ses vins et champagnes. Ne vous trompez pas sous peine de déstabiliser les connaisseurs de l’assistance. Le vin d’honneur Le vin de cérémonie par excellence est le champagne. Et surtout à cette heure de transition entre l’après-midi et le début de soirée. Prévoyez toujours quelques bouteilles de whisky et d’alcools autres et de moyenne qualité pour les allergiques aux bulles. Les amoureux de punch et de cocktails servis à la louche et macérant dans une immense cuve, goûteront à ce breuvage festif et populaire. Quelques boissons sans alcool peuvent séduire ceux qui reprennent le volant. Mais généralement, ils préfèrent succomber au délice d’un jus de fruits pressé devant eux ou un soda bien frais. Le champagne s’accompagne plus facilement d’amuse-gueules salés mais rien ne vous empêche de goûter, sans les accompagner de la boisson à bulles, aux mini-éclairs au chocolat qui vous font sacrément de l’œil. L’apéritif A cette heure de début de soirée, le champagne est encore sur toutes les lèvres. L’occasion de trinquer à leur bonheur dès que les mariés font leur apparition. Le kir au vin blanc a toujours la côte. Et pour ce soir, évitez le kir royal sous peine de gâcher une bonne bouteille en l’agrémentant d’un concentré de sucre. Préférez-lui le kir au Crémant d’Alsace ou du Bordelais. Prévoyez toujours quelques bouteilles d’alcool pour les aficionados des boissons plates. Les vins du repas Le menu est bien sûr l’élément déterminant des vins servis. Traditionnellement, prévoyez du vin blanc pour accompagner une entrée au poisson et un rouge pour le plat de viande. Mais pour satisfaire tous les palais, ne jouez pas les fines bouches. Présentez sur chaque table une bouteille de rouge et une de blanc, remplacées dès qu’elles se vident. Contrairement aux a priori, ce ne sont pas les mélanges qui rendent malade mais plutôt leur abus et leur mauvaise qualité. Pour le blanc, servez un Riesling, un Pouilly fumé ou un Chablis qui ont l’avantage de parfaitement se marier avec une entrée de poisson. Pour le rouge, mieux vaut adopter un vin léger qui conviendra de surcroît à tous ceux qui ne doivent pas de blanc. Un Gamay, un Bourgogne ou un pinot noir d’Alsace. Pour les Bordeaux très «goûtus», optez pour les 1ères Côtes de Bordeaux, les Graves et quelques Saint Émilion, pas trop tanniques. Le service consiste à présenter le meilleur vin au moment du plat et continuer avec le choix jusqu’au fromage. Les choses se compliquent souvent au moment du dessert, à moins d’opter pour un blanc sucré style Monbazillac ou Jurançon. Il est très difficile de marier un vin au sucre, tout comme le champagne qui, contrairement aux faits, ne se déguste jamais avec le chocolat. En revanche, proposez les champagne rosés et doux avec des desserts aux fruits et la célèbre pièce montée à la nougatine. La pièce montée Juste pour trinquer aux mariés, levez vos coupes et un fond de champagne. Place à la danse pour aider à la digestion de tous les abus et les mets délicieux. © Reproduction totale ou partielle interdite sur quelque support que ce soit sans l'accord de l'auteur, i-mariage.com. Tous droits réservés.

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